食用油变成"害人油" 选油壶记住这几点

2019年02月26日 10:45 | 来源:呼和浩特食品药品安全

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    开封后的食用油,一次吃不完,很多家庭会倒在一个小油壶中,放在炉边,随用随取。殊不知,食用油会因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用发生一系列复杂的反应,逐渐氧化变质,出现“哈味”,并产生一些有毒物质。有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,引起慢性中毒。

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    油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触时共同作用的结果。氧气的浓度和类型会影响油脂的氧化速率,氧气浓度越低,油脂氧化速率越慢。所以,好的油壶隔氧能力一定要强。

    虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的,但实际并非如此,它们并不是“不透风的墙”,并不能完全阻隔类似氧气这样的小分子进入。这些材料对氧气的阻隔性能与多方面因素有关。

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    常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶,其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的,只不过较少见。但金属质地的瓶子就算了,有些金属也可以作为催化剂加速油脂的氧化变质。

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    那为什么超市大包装的油桶都是塑料的呢?还是因为价格。装油的塑料瓶较玻璃瓶廉价,且在运输和携带方面也比玻璃瓶方便许多。

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    用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。因此,透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。当然啦,这样的做法未免太过麻烦,不如直接选用棕色或者绿色玻璃瓶,这些颜色也同样有避光效果。现在知道为什么市售橄榄油(易氧化、较昂贵)几乎都是绿色或棕色玻璃瓶装了吧!

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    对于没有经验和技巧的人来说,洗油壶并不是一件简单的事,以下介绍几种清洗方法:

    ♣ 大米/鸡蛋壳 + 生粉水:油壶中加入少量大米/鸡蛋壳和生粉,再倒入适量清水(约占油壶的三分之一),用力摇晃,倒出来之后再过一遍清水,这样清洗起来会简单许多。

    ♣ 食用碱 + 小刷子:油壶加入适量碱水浸泡,再用刷子刷内壁。

    ♣ 热水 + 洗洁精 + 小刷子:先用热水浸泡,再用少量洗洁精刷内壁。

油壶事小,健康事大

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[编辑:赵静]
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